新的《北京市消防条例》已由北京市第十三届人民代表大会常务委员会******十五次会议于2011年5月27日修订，自2011年9月1日起施行。

针对清洗厨房排油烟管道的具体规定以及违反本规定未及时清洗烟道的相关处罚办法，详见本法规第三十二条、第八十六条。

第三十二条　食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

第八十六条　食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款；造成火灾的，处1万元以上3万元以下罚款。

第八十七条　消防产品质量认证、消防设施检测、消防安全监测等消防技术服务机构和执业人员未按照规定向市公安机关消防机构备案或者未制定管理制度和服务质量规范的，责令改正，可处2000元以上1万元以下罚款。
 第八十八条　单位存在严重消防违法行为或者多次发生同类违法行为，公安机关消防机构应当通知有关机构将该单位的违法信息记入信用信息系统。
 第八十九条　个人违反《中华人民共和国消防法》和本条例规定，有下列行为之一的，责令改正，处警告或者500元以下罚款：
 （一）损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材；
 （二）占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者其他妨碍安全疏散的行为；
 （三）埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距；
 （四）占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行。
 第九十条　单位或者个人违反《中华人民共和国消防法》和本条例规定，导致火灾发生或者火灾危害扩大，给他人人身、财产造成损害的，应当依法承担民事责任。
 第九十一条　本条例设定的行政处罚，除另有规定外，由公安机关消防机构决定
 消防要求：至少每季度清洗一次才安全
 “饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道是‘******杀手’。”扬州支队防火处有关人员表示，厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态，一旦灶火被抽风机吸入油烟管道，很容易引燃内部积存的油垢，造成火势蔓延。
 据扬州支队统计，该市每年处置的饭店火灾大约有10起，这些火灾十有八九与厨房起火有关。
 为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，各地消防部门都曾制定餐饮经营单位厨房油烟管道清理规定。如《北京市餐饮经营单位安全生产规定》明确要求，中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定，餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的处5000 元以上10000元以下罚款。据笔者了解，很多大饭店会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。
 扬州支队防火处有关人员分析，饭店油烟管道得不到定期清洗原因很多，但***主要的其实还是消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦发生火灾造成的损失，远远超过清洗费用，消防人员建议，至少每季度清洗一次才安全。

 明火引燃油垢，餐厅厨房起火
　　 前晚6点，国家高新区梅墟路上的永和豆浆店内，阵阵浓烟从厨房冒出来，很快蹿向大厅，还好，店内所有人员都及时撤出。厨房里，排气管正在猛烈燃烧，油烟机也不时向外吐着火苗，灶台上一片狼藉。消防队员很快赶到，数支水枪齐上，很快将正在蔓延的火势控制住。
　　 据调查，起火前该店正在营业，一名厨师在烧菜时，突然发现油烟机里冒起火星来，还没等他反应过来，油烟机一下***起了大火。“油烟机内壁都是油垢，已经堆积很厚了，这么高的温度，沾上火星***能起火。”消防队员说。该店厨师也证实，差不多有一年时间没清洗油烟机了。
 一年只洗一次，小餐馆的“潜规则”
　　 油垢积聚太多，遇明火***能起火，因此半年清洗一次，是业内熟知的规矩。然而，很多餐饮店却并不积极，“定期清洗”多是敷衍了事。
　　 昨天，在江东惊驾路一家餐饮店，一名厨师***说，“上午11点后***有生意了，一直到晚上，还不时有散客来，厨房里都忙着，哪有时间请人来清洗。”这家店的老板娘表示，白天洗耽搁生意，晚上打烊后洗太麻烦，因此大半年清洗一次，***差不多了。
　　 即便如此，这所谓的清洗也是打了折扣的。一家家政公司员工小王说，因为洗管道比较麻烦，收费也贵，有些店家不愿意洗油烟管道，只让他们洗洗外面的。
 现状：不少人对油烟管道清洗不当回事
 “两个月不洗烟道油污积一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生的油烟在排除时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内***能形成一层油垢。而***容易堆积油垢、***隐蔽的地方是油烟管道转角处，这些角落不易被察觉。
 在扬州市多家饭店的厨房，检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”面对消防人员的提问，有的饭店人员表示一年***多清理一两次；也有饭店表示，只要在厨房操作时注意安全，***不会发生意外。
 扬州支队一名消防人员说，越是小饭店，清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污，但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好，更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”